Rempahuis
Bereiding
- Wrijf het dunne vlees in met knoflook, ketoembar, tamarinde en zout; laat 20 minuten staan.
- Droog het vlees daarna ±2 uur in een lage oven (60–70 °C) tot het taai en droog is — dát is het echte 'dendeng' (gedroogd vlees).
- Bak of frituur het gedroogde vlees tot het krokant is.
- Maal voor de balado de pepers, sjalot en tomaat grof.
- Bak de sambal in olie tot dik en geurig; breng op smaak met zout en limoen.
- Schep het krokante vlees door de sambal zodat alles glanst.
- Serveer met witte rijst. Een Padang-klassieker — lekker pittig.
Tip van Rempahuis: Snijd het vlees zo dun mogelijk; hoe dunner, hoe krokanter.
