🌿 Rempahuis
Indonesisch koken
14 authentieke recepten, stap voor stap
Welkom in het Rempahuis 🌿
Wat fijn dat je dit kookboek in handen hebt! Hierin vind je 14 van onze favoriete Indonesische recepten — duidelijk uitgelegd, stap voor stap, zodat ze altijd lukken.
Elk recept heeft een korte ingrediëntenlijst en eenvoudige stappen. De bijzondere ingrediënten (zoals ketjap manis, sereh of trassi) vind je bij de Aziatische toko of online — achterin dit boek staat een handige toko-gids.
Tip: lees een recept eerst helemaal door en zet alle ingrediënten klaar. Dan kook je rustig en met plezier. Selamat makan!
Inhoud
- 1. Soto Ayamgeurige gele kippensoep
- 2. Ayam Bakargegrilde kip in ketjap
- 3. Ayam Penyetgeplette gebakken kip met sambal
- 4. Semur Dagingrundvlees in zoete ketjapstoof
- 5. Saté Sapirundvleesspiesjes met pindasaus
- 6. Rawondonkere Oost-Javaanse rundersoep
- 7. Ikan Bakargegrilde vis met sambal
- 8. Udang Baladogarnalen in pittige sambal
- 9. Saté Udanggarnalenspiesjes met pindasaus
- 10. Tahu Telurtofu-omelet met pindasaus
- 11. Sayur Lodehgroente in milde kokossaus
- 12. Tempe Gorengkrokant gefrituurde tempeh
- 13. Cap Caysnelle groente-roerbak
- 14. Babi Kecapvarken in zoete ketjap
Recept 1
Soto Ayam
Indonesië · geurige gele kippensoep
⏱ 45 minuten👤 4 personen● Gemiddeld
Ingrediënten
- 4 kippenbouten (of 500 g kipfilet)
- 1,5 liter water
- 3 sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 2 cm verse kurkuma (of 1 tl kurkumapoeder)
- 2 cm gember
- 2 cm laos
- 2 stengels sereh, gekneusd
- 3 djeroek poeroet-blaadjes
- 2 daun salam
- 1 tl ketoembar
- Glasnoedels (soun), taugé, gekookt ei
- Selderij, gebakken uitjes & limoen
Bereiding
- Kook de kip in het water met een snufje zout in ±25 minuten gaar. Schep de kip eruit, pluk het vlees en bewaar de bouillon.
- Maak de boemboe: pureer sjalot, knoflook, kurkuma, gember, laos en ketoembar tot een gladde pasta.
- Fruit de boemboe in wat olie met de sereh, daun salam en djeroek poeroet tot het lekker geurt.
- Schep de boemboe terug in de bouillon en laat 10 minuten zachtjes trekken. Breng op smaak met zout en peper.
- Week de glasnoedels in heet water en blancheer de taugé heel even.
- Verdeel noedels, taugé, geplukte kip en partjes ei over diepe kommen en schenk de hete gele bouillon erover.
- Werk af met selderij, gebakken uitjes en een partje limoen. Selamat makan!
Tip: De bouillon wint enorm aan smaak als je hem na het toevoegen van de boemboe even goed laat doortrekken.
Recept 2
Ayam Bakar
Indonesië · gegrilde kip in ketjap
⏱ 40 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 8 kippendijen
- 4 el ketjap manis
- 4 tenen knoflook
- 3 sjalotten
- 2 cm gember
- 1 tl ketoembar
- 1 el tamarindepasta (asam) of limoensap
- 180 ml kokosmelk
- Zout & wat palmsuiker
Bereiding
- Pureer sjalot, knoflook, gember en ketoembar tot een pasta en bak kort in olie tot het geurt.
- Voeg ketjap, tamarinde, kokosmelk, zout en een beetje palmsuiker toe en roer tot een dikke marinade.
- Stoof de kip ±15 minuten in de saus tot gaar en goed bedekt.
- Verhit de grill of een grillpan.
- Gril de kip aan beide kanten en bestrijk telkens met de overgebleven saus tot mooi gelakt en licht gekarameliseerd.
- Serveer met witte rijst, sambal en plakjes komkommer.
Tip: Eerst stoven, dan grillen: zo is de kip gegarandeerd gaar én krijg je dat heerlijke geroosterde randje.
Recept 3
Ayam Penyet
Indonesië · geplette gebakken kip met sambal
⏱ 45 minuten👤 4 personen● Gemiddeld
Ingrediënten
- 8 kippendijen
- 4 tenen knoflook
- 2 cm verse kurkuma (of 1 tl poeder)
- 2 tl ketoembar
- Zout & olie om te bakken
- Sambal: 6 rode pepers
- Sambal: 3 sjalotten + 2 tenen knoflook
- Sambal: 1 tomaat + 1 tl trassi
Bereiding
- Pureer knoflook, kurkuma en ketoembar en wrijf de kip ermee in.
- Stoof de kip met wat water en zout ±20 minuten tot gaar (ungkep) en laat daarna drogen.
- Bak de kip in olie goudbruin en knapperig.
- Maak de sambal: bak de pepers, sjalot, knoflook, tomaat en trassi kort en stamp ze grof in een vijzel met wat zout.
- Leg de gebakken kip op de sambal en druk hem licht plat (penyet), zodat de smaak intrekt.
- Serveer direct met witte rijst en lalapan. Knapperig én pittig.
Tip: 'Penyet' betekent 'platgedrukt': door de kip ín de sambal te pletten neemt hij alle smaak op.
Recept 4
Semur Daging
Indonesië · rundvlees in zoete ketjapstoof
⏱ 2 uur👤 4 personen● Gemiddeld
Ingrediënten
- 700 g sucadelappen of riblappen, in blokken
- 6 el ketjap manis
- 5 sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 1 tl ketoembar
- 4 kruidnagels + 1 kaneelstokje
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- 2 tomaten
- 2 daun salam
- Zout & peper
Bereiding
- Pureer sjalot, knoflook, gember en ketoembar tot een pasta.
- Fruit de pasta in olie met de kruidnagel, daun salam en het kaneelstokje tot het geurt.
- Voeg het vlees toe en schroei het rondom dicht.
- Doe de ketjap, tomaat, nootmuskaat en een scheut water erbij.
- Stoof afgedekt op laag vuur ±1,5 uur tot het vlees boterzacht en de saus donker en stroperig is.
- Breng op smaak met zout en peper. Lekker met witte rijst.
Tip: Semur is de volgende dag nóg lekkerder — maak gerust een dubbele portie.
Recept 5
Saté Sapi
Indonesië · rundvleesspiesjes met pindasaus
⏱ 40 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 600 g kogelbiefstuk, in blokjes
- 4 el ketjap manis
- 2 tenen knoflook
- 1 tl ketoembar
- Sap van ½ limoen
- Satéprikkers
- Pindasaus: 200 g pindakaas
- Pindasaus: 2 kemiri-noten (geroosterd)
- Pindasaus: 1 el ketjap + 1 tl sambal oelek
- Pindasaus: 200 ml warm water + 1 teen knoflook
Bereiding
- Meng ketjap, geperste knoflook, ketoembar en limoensap. Marineer de vleesblokjes minstens 30 minuten.
- Week houten satéprikkers in water en rijg het vlees eraan.
- Maak de pindasaus: rooster de kemiri en fruit de fijne knoflook, voeg pindakaas, ketjap, sambal en water toe en roer glad.
- Gril de spiesjes kort en heet, af en toe keren — rundvlees mag rosé blijven.
- Bestrijk ze eventueel met wat extra ketjap tijdens het grillen.
- Serveer met de warme pindasaus, gebakken uitjes en kroepoek.
Tip: Hou rundersaté kort op hoog vuur; te lang grillen maakt het vlees droog.
Recept 6
Rawon
Indonesië · donkere Oost-Javaanse rundersoep
⏱ 2 uur👤 4 personen● Gemiddeld
Ingrediënten
- 600 g runderpoelet, in blokjes
- 1,5 liter water
- 4 kluwak-noten (geven de zwarte kleur)
- 5 sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 3 kemiri-noten
- 2 cm laos
- 2 stengels sereh + 3 djeroek poeroet-blaadjes
- Erbij: taugé, gebakken uitjes, sambal, limoen
Bereiding
- Kook het vlees in het water tot bijna zacht (±1 uur).
- Week de kluwak en haal het zwarte vruchtvlees eruit. Pureer met sjalot, knoflook, kemiri en laos.
- Fruit de boemboe met de sereh en djeroek poeroet tot het geurt.
- Roer de boemboe door de bouillon — de soep wordt diep bruin-zwart.
- Laat ±30 minuten trekken tot het vlees boterzacht is. Breng op smaak met zout.
- Serveer met rijst, rauwe taugé, gebakken uitjes, sambal en limoen.
Tip: Kluwak geeft de unieke nootachtige smaak én de zwarte kleur — gebruik alleen het vruchtvlees.
Recept 7
Ikan Bakar
Indonesië · gegrilde vis met sambal
⏱ 35 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 2 hele vissen (dorade/makreel) of 4 vismoten
- 4 el ketjap manis
- 4 tenen knoflook + 3 sjalotten
- 2 cm gember
- 1 tl ketoembar
- 1 el tamarinde of limoensap
- 1 rode peper
- Zout
Bereiding
- Maak schuine inkepingen in de vis en wrijf in met zout en wat limoensap.
- Pureer sjalot, knoflook, gember, peper en ketoembar tot een pasta.
- Bak de pasta kort in olie en voeg ketjap en tamarinde toe tot een dikke marinade.
- Bestrijk de vis royaal met de marinade.
- Gril de vis aan beide kanten en smeer telkens opnieuw in, tot gaar en mooi gelakt.
- Serveer met witte rijst, sambal en een partje limoen.
Tip: Gril op middelhoog vuur, zo karameliseert de marinade zonder te verbranden.
Recept 8
Udang Balado
Indonesië · garnalen in pittige sambal
⏱ 25 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 400 g garnalen, gepeld
- 8 rode pepers
- 5 sjalotten + 3 tenen knoflook
- 2 tomaten
- 1 el tamarinde of limoensap
- Zout & een beetje suiker
Bereiding
- Bak de garnalen kort in olie tot ze net roze zijn en haal ze uit de pan.
- Maal de pepers, sjalot, knoflook en tomaat grof.
- Bak de sambal in olie tot dik en geurig.
- Voeg tamarinde, zout en een beetje suiker toe.
- Schep de garnalen erdoor en bak nog 1 minuut mee.
- Serveer met witte rijst. Snel en pittig.
Tip: Bak garnalen kort; te lang maakt ze rubberig.
Recept 9
Saté Udang
Indonesië · garnalenspiesjes met pindasaus
⏱ 30 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 500 g grote garnalen, gepeld
- 3 el ketjap manis
- 2 tenen knoflook
- 1 tl ketoembar
- Sap van ½ limoen
- Satéprikkers
- Pindasaus: 150 g pindakaas + 1 tl sambal
- Pindasaus: 150 ml warm water
Bereiding
- Meng ketjap, knoflook, ketoembar en limoensap en marineer de garnalen 15 minuten.
- Rijg de garnalen aan geweekte satéprikkers.
- Maak de pindasaus glad met warm water en sambal.
- Gril de spiesjes kort (2–3 minuten per kant) tot net gaar.
- Bestrijk ze met wat ketjap tijdens het grillen.
- Serveer met de warme pindasaus.
Tip: Gril garnalen heel kort — ze zijn zó gaar en blijven dan sappig.
Recept 10
Tahu Telur
Indonesië · tofu-omelet met pindasaus
⏱ 30 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, in blokjes
- 4 eieren
- 2 el bloem of maizena
- Zout & peper; olie om te bakken
- Saus: 3 el ketjap manis + 1 tl sambal oelek
- Saus: 2 tenen knoflook + scheut water
- Erbij: taugé, komkommer & bosui
Bereiding
- Klop de eieren los met zout, peper en de bloem.
- Roer de tofublokjes erdoor.
- Bak in hete olie tot een goudbruine, stevige omelet — aan beide kanten.
- Maak de saus: meng ketjap, sambal, geperste knoflook en wat water.
- Snijd de omelet in stukken en leg op een bedje van taugé en komkommer.
- Schep de saus erover en bestrooi met bosui. Een klassieker uit Surabaya.
Tip: Knijp de tofu droog en gebruik de stevige soort, dan blijft de omelet mooi heel.
Recept 11
Sayur Lodeh
Indonesië · groente in milde kokossaus
⏱ 35 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- Gemengde groente: kool, sperziebonen, wortel, aubergine, taugé
- 400 ml kokosmelk
- 5 sjalotten + 3 tenen knoflook
- 2 cm laos
- 2 stengels sereh, gekneusd
- 2 daun salam
- 1 tl trassi (optioneel — laat weg voor vegan)
- Zout
Bereiding
- Pureer sjalot, knoflook en (eventueel) trassi tot een pasta.
- Fruit de pasta met de laos, daun salam en sereh tot het geurt.
- Voeg de kokosmelk en een scheut water toe en breng zachtjes aan de kook.
- Doe de stevigste groente er eerst in, daarna de rest.
- Laat ±10 minuten zachtjes garen tot de groente beetgaar is.
- Breng op smaak met zout. Mild en romig — echte comfortfood.
Tip: Voeg de taugé helemaal op het laatst toe, zo blijft 'ie knapperig.
Recept 12
Tempe Goreng
Indonesië · krokant gefrituurde tempeh
⏱ 20 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in plakken
- 3 tenen knoflook
- 1 tl ketoembar
- 2 cm kurkuma (of 1 tl poeder)
- Zout; olie om te frituren
Bereiding
- Pureer knoflook, ketoembar, kurkuma en zout met een scheutje water.
- Wentel de tempehplakken even door de kruidenmarinade.
- Verhit ruim olie in een pan.
- Frituur de tempeh goudbruin en krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Lekker met sambal, of zomaar als snack.
Tip: Snijd dun voor extra krokant, of wat dikker voor een zachtere bite.
Recept 13
Cap Cay
Indonesië · snelle groente-roerbak
⏱ 20 minuten👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- Gemengde groente: paksoi, wortel, bloemkool, peultjes, champignons
- 4 tenen knoflook + 1 ui
- 2 cm gember
- 2 el ketjap of sojasaus
- 1 tl maizena + water
- Zout & peper; olie
Bereiding
- Snijd alle groente in hapklare stukken.
- Fruit de knoflook, ui en gember in hete olie.
- Voeg de stevigste groente eerst toe, daarna de rest; wok op hoog vuur.
- Roer ketjap/sojasaus, zout en peper erdoor met een scheut water.
- Bind licht met de maizena aangelengd met water.
- Kort doorroeren en knapperig serveren.
Tip: Wok op hoog vuur en niet te lang, zo blijft alles fris en knapperig.
Recept 14
Babi Kecap
Indonesië · varken in zoete ketjap
⏱ 1 uur👤 4 personen● Makkelijk
Ingrediënten
- 700 g varkensvlees (schouder/buik), in blokken
- 6 el ketjap manis
- 5 sjalotten + 4 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 3 kruidnagels + 1 kaneelstokje
- 1 steranijs (optioneel)
- Zout & peper
Bereiding
- Bak de varkensblokken rondom aan in wat olie.
- Voeg de fijngesneden sjalot, knoflook en gember toe en fruit mee.
- Roer de ketjap, kruidnagel, kaneel en steranijs erdoor.
- Voeg een scheut water toe en breng aan de kook.
- Stoof afgedekt ±45 minuten tot het vlees zacht en de saus stroperig is.
- Breng op smaak met zout en peper. Lekker met witte rijst.
Tip: Chinees-Indonesische klassieker; de steranijs geeft een warme, zoete diepte.
🛒 Waar koop je de ingrediënten?
De meeste dingen vind je in de gewone supermarkt. De bijzondere Indonesische ingrediënten haal je bij een Aziatische toko — of bestel je online:
- Amazing Oriental — grootste Aziatische supermarkt van Nederland, ruim 20 winkels + webshop (orientalwebshop.nl)
- Tjin's Toko — groot assortiment Indonesische ingrediënten (tjinstoko.eu)
- Toko Gembira — voordelige Aziatische producten online (tokogembira.nl)
Een actuele toko-gids met meer winkels vind je op rempahuis.nl/toko-gids.html
🌿 Rempahuis · rempahuis.nl
Bedankt voor je aankoop — en veel kookplezier!